वेजिटेरियन का मीट कहे जाने वाले कटहल से वैसे तो काफी सारी डिश बनती है, लेकिन हर बार एक जैसी डिश खाते खाते बनाने वाला भी बोर हो जाता है और खाने वाला भी , इसलिए हमने सोचा क्यों न हम आपके लिए कुछ अलग डिश लेकर आते है ,इस डिश का नाम है वेज निहारी, निहारी सुन के परेशान न हो ये नॉन वेज नहीं है , बल्कि कटहल से बनी है हमने सोचा क्यों न कटहल में नॉन वेज का तड़का डाला जाये , यकीन मानिए अगर अपने एक बार ये डिश टेस्ट कर ली न तो आप इसे बार-बार बनाना पसंद करेंगे। तो सोचा कैसा चलिए जानते है क्या है कटहल निहारी बनाने की रेसिपी-
कटहल निहारी की सामग्री
कटहल- 400 ग्राम
तेल- एक कप
लहसुन-अदरक का पेस्ट- 2 बड़ा चम्मच
प्याज- 3
हल्दी पाउडर- छोटा चम्मच
कश्मीरी मिर्च पाउडर- 2 चम्मच
नमक-स्वादानुसार
आटा- 3 चम्मच
दही- एक चम्मच
अदरक- 2 चम्मच (कटी हुई)
दालचीनी- 3 इंच
जावित्री- 3
तेजपत्ता- 3
बड़ी इलायची- 4
छोटी इलायची- 3
लौंग- 7
जीरा- एक चम्मच
धनिया पाउडर- एक चम्मच
सौंफ- आधा चम्मच
जायफल- 2
काली मिर्च- 6
सूखी लाल मिर्च- 4
बनाने की विधि
कटहल निहारी बनाने के लिए सबसे पहले आपको इसका मसाला तैयार करना पड़ेगा। इसके लिए आपको 2 बड़ी दालचीनी की लकड़ी , 2 जावित्री, 2 तेजपत्ता, 3 बड़ी इलायची , 6 लौंग, आधा चम्मच जीरा, आधा चम्मच सौंफ, आधा चम्मच जायफल, 7 काली मिर्च, 6 सूखी लाल मिर्च ये सब मसाले इकठ्ठा करने होंगे। जब ये सब इकठ्ठा हो जाये तो आपको गैस पर एक पैन रखकर उस पर तेल गर्म करने रख देना है , जब तेल से धुंआ निकलना शुरू हो जाये तो पहले तो गैस को मध्यम फ्लैम पर कर दे , साथ ही उसमे को मसाले इकठ्ठा किये थे वो सभी डाल दे और खुशबू आने तक भून ले । जब मसाले भुन जाये तो उन्हें कही अलग ठंडा होने के लिए रख दे जब वे ठंडे हो जाये तो उनको मिक्सर ग्राइंडर में डालकर पीस लें।
अब एक कढ़ाही ले ले और उसमे आधा कप तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें। जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे लहसुन-अदरक का पेस्ट, हल्दी, स्वादानुसार नमक, 5 सूखी लाल मिर्च, 1 प्याज डालकर हल्का ब्राउन होने तक भुने । जब तक ये तैयार हो रहा है आप आटे में थोड़ा पानी मिलाकर एक घोल जैसा तैयार कर लें। जब ये सब हो जाये तो कटहल को कढ़ाही में डालकर बिल्कुल हल्का फ्राई कर लें। जब कटहल फ्राई हो जाये तो उसमे निहाली मसाला और दही डाल तक लगभग 5 मिनट तक पका ले । फिर उसमे 6-7 कप पानी डालकर पकने के लिए छोड़ दें। जब कटहल अच्छी तरह से पक जाये तो उसे एक बाउल में निकाल और ऊपर से धनिया डाल कर सर्वे करे।
