दालें भारतीय आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। अगर इसे भारतीय खाने की जान कहा जाए तो गलत नहीं होगा. लगभग हर घर में हर दिन कोई न कोई दाल बनती है, जिसे लोग कभी रोटी, कभी चावल या बाटी के साथ खाना पसंद करते हैं. दालें खाने में जितनी स्वादिष्ट होती हैं, सेहत के लिए उससे भी ज्यादा फायदेमंद होती हैं। क्योंकि यह हमारे शरीर में प्रोटीन की कमी को पूरा करती है।
अगर आप दालें पकाते हैं तो आपने देखा होगा कि पकने पर उसमें साबुन जैसा मैल जैसा अवशेष निकलता है, जो इंसानों के लिए सुरक्षित नहीं है। हालाँकि, हमारा ध्यान कभी इस झाग पर नहीं जाता है। लेकिन इस बात ने अब हमें यह सोचने पर मजबूर कर दिया है कि दालों में झाग कहां से आता है और यह सेहत के लिए कितना हानिकारक है.
दाल में झाग क्यों होता है?
जब आप किसी खुले बर्तन में दाल को पकने के लिए चढाते है तो ये आपको ये साग साफ़ देखने को मिल जाता है. दरअसल, जब दाल को उबाला जाता है तो उसमें साबुन के मैल जैसा अवशेष निकल जाता है। हालाँकि, हम इस मैल को निकाले बिना ही दाल खा लेते हैं। विशेषज्ञों के मुताबिक इसे हटा देना चाहिए.
दाल के मैल में क्या होता है
एक सिद्धांत के अनुसार, दाल पकाते समय जो मैल निकलता है, वह सैपोनिन से बना होता है। ऑनलाइन रिपोर्ट्स के मुताबिक, दालों में सैपोनिन नामक ग्लाइकोसाइड्स होते हैं और जब ये पानी के संपर्क में आते हैं तो घुल जाते हैं। इन सैपोनिन में साबुन के समान गुण होते हैं, जो उबालने पर हवा को रोक लेते हैं और झाग बनाते हैं।
दाल को उबालने पर प्रोटीन निकलता है
एक अन्य सिद्धांत के अनुसार, दालों में पाया जाने वाला प्रोटीन उबालने पर निकल जाता है। हवा के कण बाहर आते हैं और सतह पर झाग बनाते हैं, जिसे प्रोटीन विकृतीकरण कहा जाता है।
कितनी हानिकारक है दाल का मैल
दाल में पाया जाने वाला यह झाग दरअसल सेहत के लिए हानिकारक माना जाता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ग्लाइकोसाइड्स की प्राकृतिक संरचना क्षतिग्रस्त हो जाती है और जिस चीज की प्राकृतिक संरचना क्षतिग्रस्त हो गई हो उसका सेवन करना हानिकारक हो सकता है। इसलिए जब भी आप दालें खाएं तो सबसे पहले उसमें बनने वाले इस झाग को बाहर निकालें और फेंक दें।
दाल से मैल कैसे निकालें
हम सभी अक्सर दाल को कुकर में पकाते हैं, लेकिन जानकारों के मुताबिक दाल को प्रेशर कुकर में नहीं, बल्कि खुले कंटेनर में पकाना चाहिए. ताकि जब दाल उबल जाए और झागदार पदार्थ ऊपर आ जाए तो उसे चम्मच, कलछी या अन्य किसी सहायता से आसानी से हटाया जा सके.
