खाने में दही जरूर शामिल किया जाता है. अक्सर लोग रायता और सादा दही खाना पसंद करते हैं. दही के सेवन से आंत का स्वास्थ्य बेहतर रहता है।
भारत में चटनी बहुत मशहूर है. यहां नारियल से लेकर सब्जियों और फलों तक की चटनी बनाई जाती है। चटनी बोरिंग खाने का स्वाद भी दोगुना कर देती है. इसलिए ज्यादातर घरों में खाने के साथ चटनी परोसी जाती है। क्या आपने दही की चटनी खाई है? नहीं, हम पुदीना और धनिये की दही की चटनी की बात नहीं कर रहे हैं।
दही की चटनी कई सामग्रियों और तरीकों से बनाई जा सकती है. आज इस आर्टिकल में हम आपको अलग-अलग तरीकों से दही की चटनी बनाने का तरीका बताएंगे। साथ ही चटनी को परफेक्ट बनाने के टिप्स भी देंगे।
राजस्थानी स्टाइल में बनाएं दही की चटनी
राजस्थानी शैली की चटनी पूरे भारत में प्रसिद्ध है। खासकर यहां बनने वाली लहसुन की चटनी की जितनी तारीफ की जाए कम है. क्या आपने राजस्थान में बनी दही लहसुन की चटनी खाई है? अगर नहीं तो आज ही घर पर ये नुस्खा ट्राई करें.
- चटनी बनाने के लिए सूखी लाल मिर्च को गरम पानी में भिगो दीजिये.
- अब पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें और लहसुन की कलियों को ब्राउन होने तक भून लें.
- लहसुन में सूखी लाल मिर्च, 2 चम्मच धनिये के बीज, 1 चम्मच जीरा और आधा चम्मच काली मिर्च डालकर धीमी आंच पर पकाएं.
- कुछ देर बाद चटनी से खुशबू आने लगेगी, तब गैस बंद कर दीजिए और पेस्ट को ठंडा होने के लिए रख दीजिए.
- करीब 10-15 मिनट बाद सभी चीजों को मिक्सर में डालकर अच्छे से पीस लीजिए.
- अब इस पेस्ट को तेल में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न होने लगे.
- अब इसमें एक चम्मच राई, 1 चम्मच जीरा, चुटकीभर हींग, करी पत्ता और फेंटा हुआ दही डालें.
- इसे बार-बार हिलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
- फिर 5 मिनट इसे गैस से उतार ले .
- लीजिये दही लहसुन की चटनी तैयार है.
- लहसुन की चटनी को सादे चावल से लेकर स्नैक्स के साथ खाया जा सकता है.
चटनी बनाने के लिए टिप्स
- स्वादिष्ट चटनी बनाने के लिए ताज़े लहसुन का उपयोग करें।
- अगर लहसुन खराब हो गया तो चटनी भी खराब हो जाएगी. अंकुरित लहसुन का प्रयोग न करें।
- चटनी बनाने के लिए ताजा दही का प्रयोग करें. साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि दही ज्यादा खट्टा न हो. नहीं तो चटनी का स्वाद नहीं आएगा.
- चटनी में ज्यादा तेल नहीं होना चाहिए. इसलिए तेल का प्रयोग सही मात्रा में करें।
- चटनी को ठीक से स्टोर करना ज़रूरी है ताकि यह 2-3 दिनों तक चल सके। चटनी को स्टोर करने के लिए कांच के जार का प्रयोग करें। ढक्कन ठीक से लगाना न भूलें.
- चटनी ज्यादा पतली नहीं होनी चाहिए. गाढ़ी चटनी ही अच्छी लगती है. अगर चटनी पतली हो जाए तो इसके लिए आप चटनी में इस्तेमाल होने वाली सामग्री बढ़ा सकते हैं.
दही हरी मिर्च की चटनी
हरी मिर्च खाने का स्वाद भी बढ़ा देती है. ज्यादातर घरो में खाने में हरी मिर्च तो डाली ही जाती है . आप हरी मिर्च की चटनी भी बना सकते हैं. दही हरी मिर्च की चटनी बनाने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें-
- सबसे पहले हरी मिर्च को धो लीजिये.
- अब हरी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
- चटनी का स्वाद बढ़ाने के लिए हरी मिर्च को मिक्सी में पीसने की बजाय कद्दूकस पर पीस लें.
- इससे चटनी का स्वाद बढ़ जायेगा.
- हरी मिर्च को सिलबट्टे में बारीक पीस लीजिये.
- अब मिर्च के पेस्ट में दही मिला ले
- स्वादानुसार नमक, हींग और जीरा पाउडर डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए.
- लीजिये दही हरी मिर्च की चटनी बन गयी है.
- इस चटनी को आप दाल-चावल से लेकर समोसे तक किसी के भी साथ परोस सकते हैं.