चटनी के बिना भारतीय खाना बिल्कुल अधूरा है। क्योंकि बिना चटनी के खाने का स्वाद नहीं आता. कुछ लोगों को तो चटनी इतनी पसंद होती है कि वो पूरा खाना सिर्फ चटनी के साथ ही खा लेते है. यही कारण है कि आज चटनी की दर्जनों किस्में मौजूद हैं, जिन्हें लोग अपने हिसाब से बनाना पसंद करते हैं.
लेकिन क्या होगा अगर चटनी का स्वाद ही फीका हो? जी हां, हम जानते हैं कि इस समय टमाटर की कीमत क्या है और टमाटर के बिना चटनी बिल्कुल फीकी लगती है. सबसे पहले टमाटर को खाने में ही इस्तेमाल कर लेते हैं… बाद में चटनी में डाल देंगे. लेकिन अब ऐसा कुछ नहीं होगा, क्योंकि आज हम आपके लिए बिना टमाटर की चटनी की स्वादिष्ट रेसिपी लेकर आए हैं, जिसे बनाकर आप फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं.
दही की चटनी
सामग्री
1 कप- दही
आधा कप – धनिया पत्ती
3- हरी मिर्च
1/2 छोटा चम्मच – जीरा पाउडर
स्वादानुसार – नमक
1 चम्मच – लहसुन का पेस्ट
कैसे बनाना है
दही की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले धनिये की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें.
फिर हरी मिर्च, लहसुन और बाकी सभी सामग्री डालकर मिक्सर में पिस ले
आप चाहें तो इसमें थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं.
जब मिश्रण अच्छे से पीस जाए तो इसमें दही मिलाएं और अच्छे से फेंट लें।
अब इसमें नमक मिलाएं और कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।
आपकी दही की चटनी तैयार है. अब आप इसे समोसे, चिकन टिक्का, (हरियाली चिकन टिक्का बनाएं), तंदूरी चिकन, पराठा आदि के साथ परोस सकते हैं.
प्याज और पुदीने की चटनी
सामग्री
1 कप – प्याज (कटा हुआ)
आधा कप – धनिया पत्ती
आधा कप – पुदीना
3- हरी मिर्च
1/2 छोटा चम्मच – जीरा पाउडर
स्वादानुसार – नमक
1 चम्मच – लहसुन
आधा नींबू
व्यंजन विधि
प्याज और पुदीना की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले आपको धनिया और पुदीना को अच्छे से धोना होगा .
अब इन चीजो को अच्छे से पीस लें. आप चाहें तो इसमें थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं.
जब मिश्रण अच्छे से पिस जाए तो इसमें नींबू डालें और अच्छी तरह मिला लें।
अब इसमें नमक मिलाएं और कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।
आपकी प्याज और पुदीने की चटनी तैयार है. अब आप इसे समोसे या पराठे के साथ परोस सकते हैं.
मैसूर की खट्टी-मीठी चटनी
सामग्री
आधा कप – चना दाल
4- सूखी मिर्च
1 चम्मच – सरसों का तेल
2 बड़े चम्मच – नारियल (कटा हुआ)
1 चम्मच – लहसुन-अदरक का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच – इमली का पेस्ट
नमक स्वाद अनुसार
कैसे बनाना है
सबसे पहले चने की दाल को रात भर भिगो दें ताकि दाल थोड़ी नरम हो जाए.
फिर एक पैन में तेल गर्म करें. – अब इसमें दाल डालकर कुछ देर तक भून लें.
जब दाल हल्की पक जाए या उसका कच्चापन दूर हो जाए तो उसे अलग रख लें.
अब सभी सामग्री जैसे लाल मिर्च दाल, इमली का पेस्ट, नमक, नारियल आदि को एक जार में डालकर अच्छी तरह पीस लें.
जब यह मिश्रण पीस जाए तो इसे एक बाउल में निकाल लें और पुदीने की पत्तियों के साथ परोसें।
इस खट्टी-मीठी मैसूर चटनी को आप इडली, डोसा, ब्रेड पकोड़ा आदि के साथ परोस सकते हैं.
