Rasgulla: रसगुल्ला बंगाल से एक स्वादिष्ट मिठाई है जिसे एक विशेष प्रकार के पनीर के साथ बनाया जाता है। यह स्वाद के लिए इलायची के साथ एक मीठे सिरप में भिगोया जाता है। कुछ लोग इसे रोसोगोला भी कहते हैं। दरअसल, यह मूल रूप से उड़ीसा नामक एक स्थान मिठाई है। आप इसे आसानी से सिर्फ दूध, चीनी और नींबू के रस के साथ घर पर बना सकते हैं, जो आपके पास पहले से ही अपनी रसोई में है। नुस्खा आपको दिखाता है कि दूध से पनीर कैसे बनाएं और फिर इसे छोटी गेंदों में कैसे आकार दें और इसे मीठे सिरप में पकाएं जब तक कि यह नरम और स्पंजी न हो जाए।
Also Read: ragi in hindi
बेंगाली मिठाई रसगुल्ला | Rasgulla
- सब कुछ तैयार करने में 20 मिनट
- पकाने के लिए 30 मिनट लगते हैं।
- यह नुस्खा 6 लोगों के लिए 13 रसगुले है
सामग्री | Ingredients
- आपको 1 लीटर फुल क्रीम मिल्क,
- 2 बड़े चम्मच नींबू का जूस,
- 1½ कप चीनी
- 4 कप पानी
- 2-3 हरे रंग का इलायची (वैकल्पिक) की आवश्यकता होगी।
Note: गाय के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप पूर्ण वसा वाले दूध के किसी भी ब्रांड का भी उपयोग कर सकते हैं। घर पर ताजा पनीर (छैना) बनाने के लिए, आप प्रदान किए गए चरणों का पालन कर सकते हैं।
रसगुल्ला बनाने की विधि | Rasgulla Recipe
चरण 1: सबसे पहले, हमें मध्यम आंच पर एक बर्तन में दूध को गर्म करने की आवश्यकता है। फिर, हम थोड़ा सा पानी के साथ नींबू का रस मिलाते हैं।
चरण 2: एक बार दूध उबलने के बाद, हम धीरे -धीरे नींबू के रस के मिश्रण में एक चम्मच के साथ दूध को हिलाते हुए डालते हैं। थोड़ी देर के बाद, दूध चंक्स और पानी में अलग होने लगेगा। जब दूध पूरी तरह से अलग हो जाता है तो गैस बंद कर दे|
चरण 3: हम एक बड़ी छलनी पर एक कपड़ा रखते हैं और उस पर फटा दूध डालते हैं। छैना कपड़े में रहेगा और पानी बाहर आ जाएगा।
चरण 4: इसे कपडे में बांधते हैं और अतिरिक्त पानी को निचोड़ते हैं। हम इसे इस तरह से छोड़ देते हैं कि लगभग 30 मिनट के लिए अधिक पानी बाहर आने दें। हम चाहें तो इसे और भी लंबे समय तक छोड़ सकते हैं।
चरण 5: अंत में, हम कपड़ा खोलते हैं और छैना को बाहर निकालते हैं, जिन्हें छैना कहा जाता है, और उन्हें एक बड़ी प्लेट पर डाल दिया जाता है। Chenna थोड़ा सूखा होना चाहिए और थोड़ा उखड़ जाना चाहिए। यदि यह बहुत सूखा है, तो रसगुल्ला कठिन होगा, और यदि यह बहुत नरम है, तो रसगुल्ला अलग हो जाएगा और पकाने पर गोल नहीं होगा।
चरण 6: पनीर को अपने हाथों से मसलते करते रहें जब तक कि यह आटा की तरह न हो जाए। जब आपके हाथ चिकनी महसूस करने लगते हैं, तो मसलते बंद कर दें (तरल पनीर से बाहर आ जाएगा)।
चरण 7: गुंथे पनीर से 13-15 छोटे गेंदें बनाएं। उन्हें बहुत बड़ा न बनाएं क्योंकि जब हम उन्हें पकाते हैं तो वे बड़े हो जाएंगे।
चरण 8: एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में, 1 कप चीनी, 4 कप पानी और इलायची डालें। मीठा सिरप बनाने के लिए इसे मध्यम गर्मी पर पकाएं।
चरण 9: जब सिरप उबलना शुरू कर देता है, तो धीरे से पनीर गेंदों को इसमें डाल दें।
चरण 10: बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे मध्यम गर्मी पर पकाने दें। यदि आप एक प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो बस इसे बंद किए बिना ढक्कन लगाएं।
चरण 11: 5 मिनट के बाद, ढक्कन को उतारें और धीरे से बर्तन को हिलाएं। फिर इसे फिर से कवर करें और 7-8 और मिनट के लिए पकाएं। ढक्कन उतारें और गैस बंद करें। आप देखेंगे कि पनीर की गेंदें बड़ी हो गई हैं।
चरण 12: हम गैस बंद करने के बाद पनीर गेंदों को थोड़ा कम कर देंगे, लेकिन यह सामान्य है। रसगुल्ला को बर्तन से बाहर निकालें और उन्हें 5-6 घंटे के लिए ठंडा होने दें। अब वे खाने के लिए तैयार हैं!
सुझाव | Tips
- रसगुल्ला स्पंजी बनाने के लिए, आप आमतौर पर गाय के दूध का उपयोग करते हैं। लेकिन अगर आपके पास गाय का दूध नहीं है, तो आप बफ़ेलो दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।
- इस मिठाई के लिए स्टोर-खरीदी गई पनीर का उपयोग करना एक अच्छा विचार नहीं है।
- रसगुल्ला को पकाते समय, गहरे और चौड़े बर्तन का उपयोग करें।
- यदि चरण 4 में बनाया गया छैना (एक प्रकार का पनीर) बहुत सूखा है, तो रसगुल्ला कठिन होगा। यदि छैना बहुत नरम है, तो रसगुल्ला अलग हो जाएगा और खाना पकाने के बाद गोल नहीं होगा।
- चरण 5 में तेल छूटने के बाद, छैना को गूंध न दें। रसगुल्ला को पकाने के दौरान सिरप उबलते रहना महत्वपूर्ण है। इसे कम गर्मी पर पकाएं।
- यदि आवश्यक हो, तो सिरप को उबलने के लिए गैस को चालू करें। पानी या चीनी की मात्रा को कम न करें क्योंकि इसे अच्छी तरह से पकाने की जरूरत है।
- यदि आप अधिक रासगुल्ला बनाना चाहते हैं, तो इसे बैचों में पकाएं। आप अगले बैच के लिए एक ही सिरप का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपका सिरप पर्याप्त नहीं है, तो आप दिए गए माप के अनुसार अधिक पानी और चीनी डाल सकते हैं।
स्वाद | Taste: नरम, स्पंजी, मिठा और रसदार है।
परोसना | To Serve: आप इसे दोपहर या रात के खाने के बाद एक मीठे डेज़र्ट के रूप में खा सकते हैं। इसे स्वादिष्ट नाश्ते के साथ भी खाया जा सकता है।