साउथ इंडियन खाने की जितनी तारीफ की जाए कम है। खासतौर पर यहां बनने वाली चटनी। ये कहना गलत नहीं होगा कि दक्षिण भारत के लोगो को चटनी खाने का बहुत शौक होता है तभी वो लोग तरह तरह की चटनिया बनाया करते है। इसलिए आपको यहां लहसुन-अदरक से लेकर नारियल तक की चटनी खाने को मिल जाएगी।
सब सब्जियों में आलू एक ऐसी सब्जी है, जिसका इस्तेमाल लगभग हर चीज में किया जाता है , कुछ लोगों को आलू खाने का इतना शौक होता है कि उन्हें आलू का रायता से लेकर चटनी तक बहुत पसंद होता है. क्या सोच रहे कि आलू की चटनी कैसे हो सकती है , यही सोच रहे है न पर हम आपको बता दे की आलू की चटनी होती है और यह चटनी ज्यादातर दक्षिण भारत में बनाई जाती है। आप चाहें तो इसे देसी टच भी दे सकते हैं। तो चलिए जानते है साउथ इंडियन स्टाइल में आलू की चटनी बनाने की विधि –
सामग्री
2 बड़े प्याज
2 टमाटर
3-4 बड़े आलू
4 लहसुन की कलियाँ
2 लाल मिर्च
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 कप पानी
नमक स्वाद अनुसार
1/2 छोटा चम्मच तेल
1/2 छोटा चम्मच अदरक का तेल
1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
1 छोटी टहनी करी पत्ता
एक चुटकी हींग
आलू की चटनी कैसे बनाये?
इसके लिए आपको सबसे पहले आलू, प्याज और टमाटर को अच्छे से धोना होगा, जब ये सब अच्छे से धूम जाये तो इसमें लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। साथ ही टमाटर और प्याज को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उसमे से एक मुट्ठी प्याज अलग रख लें। जब ये तीनो चीजे कट जाये तो इन तीनों चीजों को मिक्सर में डालकर अच्छे से पीस लें. अब पैन में 1/2 छोटी चम्मच तेल गरम करने के लिए रख दीजिए. जब तेल गर्म हो जाये तो उसमे प्याज को डाल दे और उसको अच्छे से भुनने के लिए छोड़ दे ।
जब प्याज भून जाये तो उसमे प्याज, टमाटर और लहसुन का पेस्ट मिला दे . और इसको कुछ देर पकने दे , अब इसमें कटे हुए आलू के साथ 1/2 कप पानी डाल दें और आलू को नरम या क्रिस्पी होने तक पकाएं.आखिर में स्वादानुसार नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें।जब तक आलू पक रहे हैं, एक दूसरे पैन में ½ छोटा चम्मच तेल, ½ छोटा चम्मच अदरक का तेल, ½ छोटा चम्मच राई, करी पत्ता और हींग गरम करें। (कैसे बनाएं सूखी लहसुन की चटनी) अब इस तड़के को चटनी के ऊपर डालें. लीजिये आलू की चटनी बन गयी है.इस चटनी को आप दक्षिण और उत्तर भारतीय खाने के साथ परोस सकते हैं.
इन बातों का रखें ध्यान
अगर आप चाहे तो चटनी में सांबर पाउडर डाल के उसका स्वाद और बढ़ा सकते है .
एक बात का ज़रूर ध्यान रखे की आलू ज्यादा पकने नहीं चाहिए क्योकि ये चटनी आधे पके हुए आलू से ही बनती है
अगर आपको तीखा खाना पसंद है तो आप अपने स्वाद के अनुसार लाल मिर्च डाल सकते हैं.
अगर आपके पास अदरक का तेल नहीं है, तो आप इसकी जगह कुकिंग ऑयल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे स्वाद में ज्यादा फर्क नहीं पड़ता है।
आप चाहें तो इस चटनी को उबले हुए आलू से भी बना सकते हैं. शर्त यह है कि आलू ज्यादा न पकें।
