Idli recipe in hindi: इडली सांभर दक्षिण भारत का एक स्वादिष्ट नाश्ता है। यह चावल और दाल से बने नरम और स्पंजी भाप में पकी हुई केक याने कि इडली और इसे सांबर नामक मसालेदार सूप के साथ परोसा जाता है, जिसमें दाल और सब्जियाँ होती हैं। इडली को नरम बनाने के लिए हम चावल रवा और पोहा का उपयोग करते हैं। घर पर स्वादिष्ट इडली बनाने की आसान रेसिपी।
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इडली | Idli recipe in hindi
- तैयारी समय: 5 घंटे के लिए भिगोना होगा + 8 घंटे किण्वन (फरमेंट) समय + 20 मिनट
- इसे पकने में 25 मिनिट का समय लगेगा।
- कितने लोगो – 4 लोग।
सामग्री | Ingredients
- 1/2 कप उड़द दाल
- 2 कप इडली रवा
- 3 चम्मच पोहा
- 1/4 चम्मच मेथी दाना
- स्वाद अनुसार नमक
उड़द दाल की इडली बनाने की विधि | Idli recipe Idli recipe in hindi
चरण 1
उड़द दाल को पानी से 4-5 बार धो लें। फिर उड़द दाल, मेथी दाना और पोहा को एक बाउल में 1¼ कप पानी के साथ डालें और 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।
चरण 2
लगभग 4-5 घंटे में उड़द की दाल का आकार लगभग दोगुना हो जायेगा।
चरण 3
इडली को सफेद बनाने के लिए आपको इडली रवा को 4-5 बार पानी से धोना होगा। इसके बाद आप रवा को एक बड़े कटोरे में डालें और उतना ही पानी डालें तक कि यह पूरी तरह ढक जाए।
चरण 4
भीगी हुई उड़द दाल से अतिरिक्त पानी एक बाउल में निकाल लें। इस पानी का प्रयोग दाल पीसने में करें। भीगी हुई दाल को मिक्सर ग्राइंडर के बड़े जार में डालें।
चरण 5
इसे बारीक़ पीस ले और पीसते समय इसमें थोड़ा पानी मिलाएं (चरण 4 में बताए गए पानी और कुछ सादे पानी का भी उपयोग करें)। पीसी हुई दाल बहुत गाढ़ी या पतली नहीं होना चाहिए।
चरण 6
एक गहरे बड़े बर्तन में पीसी हुई दाल डालें। हमें एक बड़े बर्तन की आवश्यकता है क्योंकि हम घोल को फरमेंट करेंगे और घोल फरमेंट होने के बाद बढ़ जाता है।
चरण 7
भिगोये रवा से अतिरिक्त पानी निकालने के बाद, इसे अपने हाथों से दबाएं या निचोडे और मिक्सी की जार में डाले।
चरण 8
आवश्यकतानुसार पानी डालें और इसे तब तक ब्लेंड करें जब तक यह एक चिकना पेस्ट न बन जाए। पीसा हुआ रवा में अभी भी छोटे दाने होंगे, यह पीसी हुई उड़द कि तरह नरम नहीं होंगे। इडली के रवा को पीसना वैकल्पिक है, आप भीगे हुए रवा को निचोड़कर सीधे मिश्रित उड़द दाल के साथ मिला सकते हैं.
चरण 9
पिसी हुई उड़द दाल के ऊपर पिसा हुआ रवा छिड़कें और नमक डालें। सभी चीजों को एक साथ अच्छे से मिला लें। मिश्रण ज्यादा पानीदार या ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो इडली सख्त हो जाएगी। यदि यह बहुत अधिक पानीदार है, तो इडली का आकार अच्छा नहीं होगा।
चरण 10
घोल के ऊपर एक प्लेट रखें और इसे लगभग 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फरमेंट होने के बाद घोल बढ़ जाएगा। घोल को विकसित होने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करता है कि कमरे का तापमान कितना गर्म या ठंडा है (लगभग 30°C/85°F सर्वोत्तम है)। ठंड के मौसम में, आप बैटर (घोल) को किसी गर्म स्थान पर लाइट जलाकर या ओवन में रख सकते हैं।
चरण 11
घोल को चम्मच से हिला लें। आप देखेंगे कि किण्वन (फर्मेंटेशन) प्रक्रिया के कारण घोल में छोटे बुलबुले दिख रहे है।
चरण 12
इडली स्टीमर में 1-2 गिलास पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। इडली के सांचे को तेल से चिकना कर लें और उसमें बैटर (घोल) डालें।
चरण 13
इडली के सांचों को स्टीमर में रखें। इसे ढक्कन से बंद कर दें और इडली को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भाप से पकने दें। 10 मिनिट बाद पकी हुई इडली में टूथपिक या चाकू डालकर निकाल लीजिए। अगर टूथपिक या चाकू साफ है तो इसका मतलब है कि इडली पक गई है। यदि नहीं, तो इसे भाप के साथ थोड़ी देर और पकने दें।
चरण 14
इडली के सांचों को स्टीमर से बाहर निकालें और उनके ठंडा होने का इंतज़ार करें। इडली को चम्मच से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये। सांबर और नारियल की चटनी के साथ गर्मागर्म इडली का आनंद लें।
सुझाव | Tips
- चरण 8 में चावल के रवा को पीसने की ज़रूरत नहीं है। यदि आप चाहते हैं कि आपकी इडली में दानेदार बनावट हो, तो आप भीगे हुए रवा को सीधे पिसी हुई उड़द दाल में मिला सकते हैं।
- इडली को सांचे से निकालना आसान बनाने के लिए इडली पकाने से पहले सांचे पर तेल लगा लें। इडली पक जाने के बाद, इडली को बाहर निकालने से पहले सांचे के ठंडा होने का इंतज़ार करें।
- यदि आपके पास इडली बनाने के लिए कोई विशेष बर्तन नहीं है, तो आप इसकी जगह प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं। बस प्रेशर कुकर के ढक्कन से सीटी हटा दें और इडली पकाने के लिए समान चरणों का पालन करें।
- इडली को सफेद बनाने के लिए, चावल के रवा को 4-5 बार पानी से धोना न भूले।
स्वाद | Taste: नरम और स्पंजी
परोसना | To serve: जब आप रवा इडली को हरी / लाल / सफेद नारियल की चटनी और वेजिटेबल सांबर के साथ खाते हैं तब इसका बेहतरीन स्वाद आता है।