जब बाहर बारिश हो रही हो या ठंडी हवा चल रही हो, तो गरम-गरम पकौड़ों की बात ही कुछ और है। इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और घर में रखी बेसिक चीज़ों से ये झटपट तैयार हो जाते हैं। बस एक प्याला अदरक वाली चाय और ये पकौड़े, शाम बन जाएगी!
सामग्री:
प्याज: 3 बड़े (लंबे पतले कटे हुए)
बेसन: 1 कप
चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (कुरकुरापन लाने के लिए)
हरी मिर्च: 2-3 बारीक कटी हुई
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
मसाले: नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ी सी अजवाइन और चुटकी भर हींग
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
तेल: तलने के लिए
बनाने की विधि मसाला प्याज के पकौड़े:
प्याज तैयार करें: एक बड़े बर्तन में लंबे कटे हुए प्याज लें। इसमें थोड़ा सा नमक डालकर हाथों से मसलें। इससे प्याज अपना पानी छोड़ देगा और पकौड़े बहुत स्वाद बनेंगे।
मसाले मिलाएं: अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, अजवाइन, हल्दी, मिर्च और हरा धनिया डाल दें।
बेसन और आटा: अब इसमें बेसन और चावल का आटा डालें। ध्यान रहे, इसमें अलग से पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ती, प्याज के पानी से ही यह अच्छे से मिक्स हो जाएगा।
बैटर तैयार करें: इसे अच्छे से मिलाएं। यह मिश्रण बहुत ज्यादा गीला नहीं होना चाहिए, बल्कि प्याज पर बेसन की एक अच्छी परत लिपटी होनी चाहिए।
गरम तेल में तलें: कड़ाही में तेल गरम करें। अब हाथों से थोड़ा-थोड़ा मिश्रण उठाकर गरम तेल में डालें।
कुरकुरा होने तक पकाएं: पकौड़ों को मध्यम आंच पर सुनहरा और एकदम कुरकुरा होने तक तलें।
जरूरी टिप्स:
खस्ता पकौड़े: पकौड़ों के बैटर में एक चम्मच गरम तेल डाल देने से पकौड़े अंदर से एकदम खस्ता बनते हैं।
पानी का इस्तेमाल: कोशिश करें कि पानी न डालें, प्याज के रस में गुंधा हुआ बेसन ज्यादा स्वाद देता है।
