Chole Masala: चना मसाला भारत में पंजाब का एक स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे सफेद छोला (काबुली चना), टमाटर, प्याज और भारतीय मसालों से बनाया जाता है। इसे आमतौर पर नाश्ते या रात के खाने में तली हुई भटुरे के साथ खाया जाता है। इस रेसिपी में, चने को गहरा रंग देने के लिए चाय पाउडर के साथ उबाला जाता है और रेस्तरां के भोजन जैसा स्वाद बनाने के लिए एक विशेष मसाला पाउडर का उपयोग किया जाता है। आप हमारी रेसिपी को फॉलो करके घर पर ही यह स्वादिष्ट चना मसाला बना सकते हैं।
Also Read: paneer chilli dry
चना मसाला | Chole Masala
- इसे तैयार होने में 8 घंटे लगेंगे
- खाना पकने में 40 मिनट का समय लगेगा.
- कितने लोग – केवल दो।
सामग्री | Ingredients
- 1/2 कप काबुली चना
- 1 चम्मच चाय पाउडर
- 2 टमाटर
- 1 प्याज
- 1½ चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1 हरी मिर्च
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 3 चम्मच तेल
- स्वादानुसार नमक
- 2 चम्मच हरा धनिया
सूखे मसाला पाउडर | For dry spice powder
- तेज पत्ता एक टुकड़ा
- 1 काली इलायची
- 1 चम्मच सूखे धनिये के बीज
- 1 चम्मच जीरा
- 4-5 काली मिर्च
- 1 लाल मिर्च
- 2 लौंग
- एक दालचीनी
पंजाबी छोले चना बनाने की विधि | Chole Masala Recipe
चरण 1
सफेद चने को पानी में डालकर पूरी रात या करीब 8-10 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
चरण 2
आप चाय पत्तियां को किसी कपड़े में डालकर बांध सकते हैं। यह चने को गहरा बनाने और स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है। लेकिन अगर आपके पास चाय पत्तियां नहीं है तो आप इसकी जगह टी बैग्स का इस्तेमाल कर सकते हैं।
चरण 3
चना पकाने के लिए, आप एक प्रेशर कूकर का उपयोग कर सकते हैं जिसकी क्षमता 2-3 लीटर हो। प्रेशर कूकर में चना, चाय, नमक और पानी डालकर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक प्रेशर कूकर से 4-5 बार सीटी की आवाज न आने लगे। यदि आपके पास प्रेशर कूकर नहीं है, तो आप कडाही का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चना पकाने में अधिक समय लगेगा। पकने के बाद चायपत्ती हटा दें और चने से अतिरिक्त पानी एक बाउल में निकाल लें। आप इस पानी को बाद के लिए बचाकर रख सकते हैं।
चरण 4
एक विशेष मसाला पाउडर बनाने के लिए, आपको कुछ विशेष सामग्री जैसे तेजपत्ता, इलायची, धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च, मिर्च, लौंग और दालचीनी को एक पैन में पकाना होगा। इन्हें 1 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं। फिर, आपको इन पके हुए मसालों को मिक्सी में बारीक़ पीस ले। इस पाउडर को सूखा पंजाबी मसाला पाउडर कहा जाता है.
चरण 5
2 बड़े चम्मच पके हुए चने को मिक्सी से दरदरा होने तक पीस लीजिये या चम्मच से कुचल ले। टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए दो टमाटरों को मिक्सी में ब्लेंड करें।
चरण 6
एक पैन में तेल डालकर आंच को मीडियम कर देना है. फिर, आप इसमें प्याज डालें और इसे हल्का भूरा रंग होने तक पकाएं, जिसमें आमतौर पर लगभग 1-2 मिनट का समय लगता है। इसके बाद आप इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालकर सिर्फ 30 सेकेंड तक पकाएं.
चरण 7
टमाटर की प्यूरी और नमक डालिये (केवल टमाटर प्यूरी में नमक डालिये क्योंकि नमक हमने चने उबालते समय ही डाल दिया है). प्यूरी को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तेल अलग न होने लगे, जिसमें लगभग 4-5 मिनट का समय लगेगा.
चरण 8
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सूखा मसाला पाउडर (स्टेप 4 में बनाया गया) एक साथ डालें।
चरण 9
सभी चीजों को अच्छी तरह से मिला लीजिए और 1 मिनट के लिए पकाए।
चरण 10
उबले चने, तैयार चने का पेस्ट और 1 कप पानी (चने उबालने का पानी) एक साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें।
चरण 11
ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाते रहें, जिसमें लगभग 4-5 मिनट का समय लगेगा।
चरण 12
गैस को बंद कर दे। फिर चना मसाला ग्रेवी को एक बाउल में डालें। ऊपर से थोडा़ सा बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। इसे फूली हुई भटूरा रोटी या उबले चावल के साथ परोसें।
युक्तियाँ | Tips
- यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तब भी आप एक गहरे पैन का उपयोग करके चने को पका सकते हैं। हालाँकि, प्रेशर कुकर का उपयोग करने की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।
- अपना खुद का पंजाबी छोले मसाला पाउडर बनाने के बजाय, आप पहले से तैयार पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। पहले से तैयार पाउडर का बस 1 चम्मच उपयोग करें।
- ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए पानी कम डालें। ग्रेवी को पतला बनाने के लिए अधिक पानी मिला लें।
- आप इस स्वादिष्ट ग्रेवी का उपयोग बीन्स के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन जैसे दाल, काले चने और राजमा बनाने के लिए कर सकते हैं।
- प्याज के टुकड़ों का उपयोग करने के बजाय, आप प्याज से बने चिकने पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
- अगर आपके पास चने को भिगोने के लिए पर्याप्त समय नहीं है तो आप इसे 3-4 घंटे के लिए गर्म पानी में डाल सकते हैं।
स्वाद | Taste: मसालेदार
परोसना | To Serve: मसालेदार पंजाबी छोले मसाला को आप भटूरे या सादे परांठे, प्याज टमाटर सलाद और मसाला पापड़ के साथ खा सकते हैं। आप इसे उबले चावल या जीरा चावल के साथ भी खा सकते हैं।