हर जगह अपना जादू बिखेरने वाला मक्खन किसे पसंद नहीं होता, देसी पराठे से लेकर विदेशी रोटियां तक। बूढ़े से लेकर बच्चे तक हर उम्र के लोग इसका सेवन खुलकर करते हैं। ज्यादातर लोग इसे दुकान से खरीद कर खाना पसंद करते हैं. क्योंकि बाजार में कई ब्रांड हैं, जो वर्षों से उच्चतम गुणवत्ता वाला मक्खन बनाने का दावा करते हैं। लेकिन कुछ लोग इसमें मिलाकर इसका फायदा उठाने लगे हैं।
हाल ही में नोएडा में एक ऐसा गैंग घूम रहा है, जो दिल्ली से सस्ता और मिलावटी मक्खन और घी खरीदकर ब्रांडेड कंपनी की पैकेजिंग लगाकर ऊंचे दामों पर बेच रहा है. पुलिस ने अब तक पांच लोगों को गिरफ्तार किया है, जिन्होंने यह सारी जानकारी दी है। अगर ऐसा कुछ हो रहा है तो हो सकता है कि ये नकली मक्खन आपके खाने की थाली में भी पहुंच गया हो.
इसमें कोई शक नहीं है कि मिलावटी चीजें खाने से शरीर को कई तरह से नुकसान पहुंचता है। इसलिए सलाह दी जाती है कि स्टोर पर खरीदारी करते समय बहुत सावधानी बरतें। लेकिन कभी-कभी मिलावट इतनी सूक्ष्मता से की जाती है, कि आमतौर पर कोई भी इसे आसानी से पकड़ नहीं पाता है। ऐसे में अगर आप दुकान से मक्खन खरीदते हैं तो इस लेख को अंत तक पढ़ें और जानें कि घर पर मक्खन की शुद्धता की जांच कैसे करें।
मिलावट के लिए मक्खन में क्या मिलाया जाता है?
एक अध्ययन के अनुसार, पानी के अलावा हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेलों के विभिन्न ब्रांड, आयरिश आलू प्यूरी, केले का गूदा, पिघला हुआ वसा, गेहूं और मकई का आटा, छाछ, आम तौर पर मक्खन में मिलाया जाता है।
कैसे जांचें कि मक्खन में स्टार्च मौजूद है या नहीं
एफएसएसएआई के अनुसार मिलावट के लिए मक्खन में स्टार्च मिलाया जा सकता है। जिसे पकड़ना आसान नहीं है। लेकिन आप इसे इस ट्रिक से घर पर ही चेक कर सकते हैं। इसके लिए एक कांच के बर्तन में पानी भर लें। अब इसमें आधा चम्मच मक्खन डालें और इसके ऊपर 2-3 बूंद आयोडीन के घोल की डालें। अगर मक्खन का रंग बैंगनी हो जाता है, तो उसमें स्टार्च की मिलावट है। अगर कुछ नहीं होता है, तो मक्खन शुद्ध और खाने के लिए सुरक्षित होता है।
मक्खन को गर्म करके उसकी शुद्धता की जांच कर लें
अगर आप घर पर नकली और असली मक्खन की पहचान करना चाहते हैं तो इसका सबसे आसान तरीका है इसे गर्म करना। माना जाता है कि असली मक्खन गर्म होने पर तुरंत पिघल जाता है और हल्का भूरा हो जाता है। जबकि नकली मक्खन गर्म करने के बाद पीले रंग का दिखाई देता है। यह मक्खन में जोड़े जाने वाले ट्रांस फैट के कारण होता है।
डबल बायलर विधि से मक्खन की शुद्धता की जांच करें
अगर आप जानना चाहते हैं कि मक्खन नकली है या असली तो इसे नारियल के तेल में पिघलाकर कांच के बर्तन में रख लें। – अब इस बर्तन को फ्रिज में जमने के लिए रख दें. अगर नारियल और मक्खन अलग-अलग परतों में जम जाते हैं तो इसका मतलब है कि मक्खन में मिलावट है. और अगर ऐसा नहीं होता है तो यह खाने के लिए सुरक्षित है।
