खाना बनाते समय आपको सबसे बुरी चीज़ क्या महसूस होती है? मेरे लिए सब्जियाँ काटना सबसे कठिन है। खाना बनाते समय प्याज काटना जरूरी है, लेकिन काटते वक्त आंसू न आएं ऐसा हो ही नहीं सकता। एक कहावत है कि प्याज काटते वक्त आंसू आते हैं तो आपका पार्टनर आपसे ज्यादा प्यार करता है, लेकिन सच तो यह है कि प्याज काटना बहुत बड़ा काम है। मेरे जैसे बहुत से लोग होंगे जिन्हें प्याज काटना पसंद नहीं है.
लेकिन क्या आप जानते हैं कि प्याज काटते समय आंसू क्यों आते हैं? या फिर प्याज काटते वक्त आने वाले आंसुओं को रोकने का कोई तरीका है? तो चलिए जानते है क्या है प्याज काटने के सही तरीके –
प्याज काटते समय आंसू क्यों आते हैं?
प्याज काटते समय आंसू आने का कारण इसके अंदर मौजूद एंजाइम्स होते हैं। जब प्याज को काटा जाता है तो उसके अंदर मौजूद एंजाइम्स से सिन-प्रोपेनेथियल एस-ऑक्साइड नामक गैस निकलती है। इससे नाक के जरिए आंखों की झिल्ली में जलन होती है और आंखों से आंसू आने लगते हैं।
इन तरीको से रोके जा सकते है आँसू
अगर आपको भी प्याज काटना पसंद नहीं है तो इन तरीकों को आजमाएं.
तेज़ चाकू का करे प्रयोग
प्याज काटते समय चाकू की धार हमेशा तेज रखें। दरअसल, जब प्याज की परतों को चाकू की तेज धार से काटा जाता है तो उनमें से कम एंजाइम निकलते हैं। जब प्याज की कोशिका दीवारें क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो उनमें से कम गैस निकलती है और आंखों से आँसू भी कम निकलते है। हां, तेज चाकू से प्याज काटते समय इस बात का ध्यान रखें कि आपके हाथ न कटे।
विशेष चश्मा पहना जा सकता है
यहां हम आम धूप के चश्मों की बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि उन चश्मों की बात कर रहे हैं, जिनसे आंखों तक हवा नहीं पहुंच पाती है। इस तरह प्याज की गैस आपकी आंखों तक नहीं पहुंचेगी. लेकिन कुछ मामले में ये तरीका काम नहीं करेगा. इसका कारण यह है कि नाक से निकलने वाली गैस अभी भी आपको परेशान कर सकती है और आंखों में दर्द पैदा कर सकती है। यदि आपके पास प्याज की संवेदनशीलता अधिक है, तो यह विधि काम नहीं करेगी। हां, कुछ हद तक यह तरीका आपको फायदा पहुंचा सकता है।
प्याज को पानी में भिगो दें
प्याज को छीलकर बीच से आधा काट लीजिए. इसके बाद इसे पानी में डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दे . इसे कम से कम 15-20 मिनट का समय दें। आप चाहें तो इस पानी में दो बूंद सफेद सिरके की मिला लें। ऐसा करने से प्याज में सिरके का स्वाद भी आ जाएगा और प्याज के एंजाइम्स भी दूर हो जाएंगे. यह तरीका सबसे कारगर साबित हो सकता है. अगर आपकी आंखों में सेंसिटिविटी बहुत ज्यादा है तो इसका इस्तेमाल जरूर करें।
प्याज को ठंडा करें
प्याज को बीच से आधा काट लें और दोनों हिस्सों को एक डिब्बे में बंद करके फ्रीजर में रख दें। इसे आप 20 मिनट से लेकर दो घंटे तक फ्रीजर में रख सकते हैं. इससे प्याज के एंजाइम प्रभावी नहीं रहेंगे और काटते समय आंसू नहीं आएंगे। हां, इस बात का ध्यान रखें कि प्याज काटते समय वह ठंडा होना चाहिए क्योंकि एक बार जब वह दोबारा गर्म हो जाएगा तो फिर वही समस्या होने लगेगी ।
प्याज को हवादार जगह पर काटें
आपको एक बात का ध्यान रखना होगा कि जब भी आप प्याज काटें तो किचन में वेंटिलेशन ठीक होना चाहिए। इस तरह आपको प्याज काटते समय कोई परेशानी महसूस नहीं होगी.
