भिंडी की सादी सब्जी तो हम रोज खाते हैं, लेकिन जब इसे ‘दो प्याज़ा’ स्टाइल में बनाया जाता है, तो इसका स्वाद दोगुना हो जाता है। इसमें प्याज का मीठापन और मसालों का चटपटापन मिलकर एक लाजवाब मेल बनाते हैं। इसे परांठे या गरमा-गरम रोटी के साथ खाकर मजा आ जाएगा!
सामग्री:
भिंडी: 250 ग्राम (धोकर लंबे टुकड़ों में कटी हुई)
प्याज: 2 बड़े (एक बारीक कटा हुआ और एक बड़े चौकोर टुकड़ों में खुला हुआ)
टमाटर: 1 बारीक कटा हुआ
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 छोटा चम्मच
मसाले: नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और आधा चम्मच आमचूर पाउडर
तेल: 3-4 बड़े चम्मच
हरी मिर्च: 2 (बीच से चीरा लगा हुआ)
मसाला भिंडी दो प्याज़ा बनाने की विधि:
भिंडी और बड़े प्याज को तलें: सबसे पहले एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें। इसमें भिंडी और प्याज के बड़े चौकोर टुकड़ों को डालकर 3-4 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें। जब भिंडी हल्की नरम हो जाए, तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
तड़का तैयार करें: उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें। अब इसमें जीरा और बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
मसाले और टमाटर: अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटा हुआ टमाटर डालें। साथ ही हल्दी, नमक, मिर्च और धनिया पाउडर डालकर तब तक पकाएं जब तक टमाटर गल न जाएं और मसाला तेल न छोड़ने लगे।
सब कुछ मिलाएं: अब भुनी हुई भिंडी, बड़े प्याज और हरी मिर्च को इस मसाले में डाल दें। हल्के हाथ से मिलाएं ताकि भिंडी टूटे नहीं।
दम पर पकाएं: अब आंच एकदम धीमी कर दें और ढक्कन लगाकर 5 मिनट तक पकने दें। आखिर में आमचूर पाउडर छिड़कें और अच्छे से मिला लें।
तैयार है: आपकी चटपटी भिंडी दो प्याज़ा तैयार है!
जरूरी टिप्स:
चिपचिपाहट से बचें: भिंडी को धोने के बाद सूती कपड़े से अच्छे से सुखा लें, इससे सब्जी चिपचिपी नहीं बनेगी।
आमचूर का कमाल: आमचूर डालने से न सिर्फ स्वाद बढ़ता है, बल्कि यह भिंडी की लचक (slimy texture) को भी खत्म करने में मदद करता है।