उत्तर भारत में नाश्ते के तौर पर परांठे सबसे ज्यादा पसंद किये जाते हैं. इसका एक कारण यह है कि परांठे भारी होते हैं और 2-3 पराठे खाने के बाद आपको पूरा दिन पेट भरा हुआ महसूस होगा. यहां तक कि उत्तर भारत के लोग कही बाहर भी जाते है तो वो वहा भी परांठे की ही डिमांड करते हैं. आलू, पत्तागोभी, प्याज, पनीर, मिक्स वेज, मेथी और न जाने कितने परांठे के विकल्प भी बाजार में उपलब्ध हैं. लोग हर दिन नए-नए एक्सपेरिमेंट करते हैं और अपने मेन्यू में एक नई पराठा रेसिपी शामिल करते हैं।
मेरी मां ने भी ऐसी ही एक पराठा रेसिपी ईजाद की है. मेरे भाई को ये परांठे सबसे ज्यादा पसंद हैं. मेरी माँ जिस चीज़ से परांठे बनाती है वह घी निकाला हुआ है। जी हां, घी बनाते समय आपने देखा होगा कि इसकी खुरचन बच जाती है। धीमी आंच पर क्रीम को चलाते रहें, तो घी बनने लगता है. लोग इसके जले हुए हिस्से या अवशेषों को फेंक देते हैं। हालाँकि, मेरी माँ ने उसके लिए भी पराठे बनाए हैं और मैं आपको बता दूं कि वे बिल्कुल स्वादिष्ट हैं।
आज मैं आपके साथ अपनी मां की रेसिपी शेयर करने जा रही हूं। उम्मीद है आपको यह पसंद आएगी और आप इसे घर पर जरूर बनाने की कोशिश करेंगे।
बनाने की विधि-
- ये परांठे घी को खुरच कर बनाए जाते हैं इसलिए सबसे पहले मलाई को धीमी आंच पर पकाएं और उसका घी बना लें. ताकि आप उसकी खुरचन से परांठे बना सके .
- क्रीम को तेज आंच पर बिल्कुल न पकाएं. इससे घी भी जल जाएगा और बचा हुआ हिस्सा खाने लायक नहीं रहेगा.
- जब खुरचन भूरे रंग की हो जाए और घी भी बाहर आ जाए तो दोनों चीजों को अलग-अलग छान लें। इसके बाद स्क्रैपिंग को अच्छी तरह से ठंडा होने दें.
- अब एक छोटा प्याज लें और उसे बारीक काट लें. – इसी तरह 1/2 छोटी चम्मच अदरक और 2 लहसुन की कलियां भी कद्दूकस कर लीजिए. अगर आपके बच्चे को अदरक-लहसुन पसंद नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं.
- बारीक कटे प्याज को घी खुरचनी में अच्छी तरह मिला लें. – इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, 1 टेबल स्पून हरा धनियां और नमक डालकर मिला लें और इस मिश्रण को एक तरफ रख दें.
- अब परांठे के लिए नरम आटा गूथ लें और 10 मिनट के लिए रख दें. 10 मिनिट बाद आटे को 1 मिनिट के लिए और मसल लीजिए. – तैयार आटे की लोइयां बनाकर अलग कर लें.
- एक लोई लें और इसे एक छोटी कटोरी के आकार में बेल लें। – इसके बाद इसमें एक चम्मच तैयार घी भरकर किनारों को बंद कर दें और फिर से गोल या तिकोना आकार में बेल लें.
- एक लोहे का तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा सा घी या तेल लगाकर चिकना कर लें। – अब इसमें पराठा डालें और दोनों तरफ से सेंक लें. लीजिये आपके पराठे तैयार है .
सामग्री
1 कटोरी घी स्क्रैप
1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
1 चम्मच अदरक और लहसुन
(कद्दूकस किया हुआ – वैकल्पिक)
1 चम्मच हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच हरा धनियां
सूक्ष्मता से कटा हुआ
नमक स्वाद अनुसार