यह कहना गलत नहीं होगा कि चटनी एक व्यंजन नहीं बल्कि एक भावना है। तभी तो छप्पन भोग खाने के बाद भी चटनी जीभ का स्वाद बदल देती है। क्षेत्रीय चटनी भारत में बहुत प्रसिद्ध है। इनमें नारियल से लेकर भांग की चटनी तक शामिल है। भारत में सब्जियों के अलावा फलों की चटनी भी बनाई जाती है.
पपीता खाने से शरीर को लाभ मिलता है। यह फल त्वचा के लिए भी फायदेमंद होता है। क्या आपने कभी पपीते की चटनी खाई है? कच्चे पपीते से चटनी बनाई जाती है. आज इस आर्टिकल में हम आपको बताएंगे कि पपीते की चटनी कैसे बनाई जाती है और उसको बनाने का सही तरीका क्या होता है –
सामग्री
बंगाली खाना बहुत स्वादिष्ट होता है. यहां लोग हर तरह की चटनी खाना पसंद करते है. हर चटनी की अपनी-अपनी खासियत होती है. बंगाली शैली की पपीते की चटनी को प्लास्टिक चटनी कहा जाता है। इसका कारण यह है कि चटनी प्लास्टिक जैसी दिखती है।
½ कच्चा पपीता
½ छोटा चम्मच सौंफ के बीज
2 बड़े चम्मच काजू
2 बड़े चम्मच किशमिश
½ छोटा चम्मच नींबू
1 बड़ा चम्मच तेल
1 कप पानी
1 कप चीनी
¼ छोटा चम्मच नमक
बंगाली स्टाइल पपीते की चटनी कैसे बनायें?
पपीते की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले इसके बीज निकाल लें.
पीलर की मदद से पपीते का छिलका हटा दें और पपीते को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- अब पपीते के टुकड़ों को पानी में भिगो दें.
एक पैन में तेल गरम करें. तेल में पपीते का एक टुकड़ा डालकर कुछ देर तक भून लीजिए. - अब पैन में 1 कप पानी डालें और पपीते को करीब 10 मिनट तक उबालें.
करीब 2 मिनट बाद इसमें 1 कप चीनी, ¼ छोटी चम्मच नमक, ½ छोटी चम्मच सौंफ, 2 बड़े चम्मच काजू और 2 बड़े चम्मच किशमिश डाल दीजिए.
इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक पपीते का रंग पारदर्शी न हो जाए.
लीजिए तैयार है पपीते की चटनी. इस चटनी को आप दाल-चावल से लेकर रोटी तक किसी के भी साथ परोस सकते हैं.
चटनी बनाने की सामग्री
1 कप कसा हुआ कच्चा पपीता
1 चम्मच तेल
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
नमक स्वाद अनुसार
एक चुटकी हींग
1 चम्मच बेसन
1 चम्मच सरसों के बीज
4-5 हरी मिर्च
करी पत्ता
गुजराती शैली में पपीते की चटनी कैसे बनायें?
गुजराती खाना बहुत स्वादिष्ट होता है. खासकर यहां की चटनी की बात ही कुछ और है. क्या आपने कभी गुजराती शैली की पपीते की चटनी खाई है? अगर नही तो आप भी इन तरीको से पपीते की चटनी बना सकते है –
सबसे पहले पपीते को धो लें.
अब पपीते को कद्दूकस कर लें.
पपीते की चटनी बनाने के लिए पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें.
अब इसमें राई और एक चुटकी हींग डालकर धीमी आंच पर 30 सेकेंड तक भून लें.
तेल में हरी मिर्च, करी पत्ता और हल्दी पाउडर डालें और 1 मिनट तक पकने दें.
सभी चीजों को करीब 5 मिनट तक पकाएं.
इस चटनी को समोसे और कचौरी के साथ परोसें.
उत्तम चटनी बनाने के लिए टिप्स
तीखी चटनी बनाने के लिए लाल मिर्च पाउडर की जगह हरी या सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल करना चाहिए.
चटनी बनाते समय तेल की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए. चटनी में ज्यादा तेल होने से इसका स्वाद खराब हो जाता है. इसलिए 1-2 चम्मच से ज्यादा तेल का इस्तेमाल न करें।
अगर चटनी में पानी का उपयोग कर रहे हैं तो बहुत सावधान रहें। पानी ज्यादा होने से चटनी गाढ़ी नहीं बनेगी.
चटनी में नमक का विशेष ध्यान रखें. नमक को बार-बार चखें, ताकि वह ज्यादा न हो जाए। चटनी में नमक कम करना मुश्किल है.