करेला एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है. इसके फायदे जानने के बावजूद भी लोग इसे सिर्फ इसलिए नहीं खाते क्योंकि यह कड़वा होता है। खासकर बच्चे इसके स्वाद के कारण इसका नाम सुनते ही नाक-मुंह सिकोड़ने लगते हैं। ऐसे में आज हम आपको कुछ ऐसे आसान कुकिंग हैक्स बता रहे हैं, जिनसे आप करेले की कड़वाहट को पूरी तरह खत्म कर सकते हैं। आपको बस डिश बनाने से कुछ मिनट पहले ये करना है, फिर देखिए लोग कैसे भूल जाते हैं कि करेला कड़वा होता है.
करेले को नमक के साथ घिस लें
करेले की कड़वाहट को कम करने का सबसे अच्छा तरीका है इसे नमक के साथ रगड़ें। इसके लिए प्रत्येक करेले को दो हिस्सों में काट लें और उन्हें एक बाउल में खूब सारा नमक डालकर मसल लें। – अब इन्हें एक बाउल में निकाल लें और बीस से तीस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. फिर इसे कुकिंग पैन में डालने से पहले इसका रस निचोड़ लें। आप चाहे तो इसे नमक के बिना में डाल कर उबाल भी सकते है उससे भी काफी हद तक कड़वाहट दूर हो जाएगी या आप चाहे तो आप इसको छोटे छोटे टुकडो में काट कर बनाने से पहले नमक से पानी में डाल दे , इससे भी आपको काफी सहायता मिलेगी ।
दही में मैरीनेट करें
करेले का कड़वापन कम करने का एक तरीका यह है कि इसे पकाने से पहले कुछ देर के लिए दही में भिगो दें. वैसे तो कड़वाहट दूर करने के इस उपाय के बारे में कम ही बात की जाती है, लेकिन असल में यह बेहद कारगर है। इसके लिए करेले को काट लें और पकाने से कम से कम एक घंटे पहले इसे पानी में डुबोकर रखें. फिर इसे पैन में पकाने से पहले साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।
छिला हुआ करेला
करेले में कड़वापन इसकी बाहरी सतह के कारण होता है। ऐसे में अगर आप पकाने से पहले इसे छीलकर अलग कर लें तो इसका स्वाद काफी हद तक बेहतर हो जाता है. बस इसे छीलते समय इस बात का ध्यान रखें कि आप करेले की सतह को हल्के से हटा रहे हैं. नहीं तो करेले के सारे पोषक तत्व ख़त्म हो जायेंगे.
करेले को सिरके में डालें
करेले का कड़वापन कम करने के लिए कुछ लोग सिरके का भी प्रयोग करते है . इसके लिए आपको बराबर मात्रा में चीनी और सिरके का मिश्रण बनाना होगा और इसे करेले के टुकड़ों में डालना होगा. इसे 15-20 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें.
इससे करेले का प्राकृतिक स्वाद खराब होने का खतरा नहीं रहता और कड़वाहट भी खत्म हो जाती है. लेकिन इस बात का ध्यान रखे की इसे बनाने से पहले साफ पानी से ज़रूर धो ले ।
