Kachori Recipe: सूखी कचौरी एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो बाहर से कुरकुरी होती है और अंदर से मसालेदार होती है। यह सामान्य कचौड़ी से अलग है क्योंकि इसे लंबे समय तक (कुछ हफ्तों से लेकर महीने तक) रखा जा सकता है और जब चाहे खाया जा सकता है. इस रेसिपी में भरने के लिए एक विशेष प्रकार के कुरकुरे स्नैक का उपयोग किया जाता है जिसे गठिया कहा जाता है, लेकिन आप चाहें तो बेसन का भी उपयोग कर सकते हैं।
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सूकी कचौरी | Kachori Recipe
- सब कुछ तैयार करने में लगने वाला समय: 10 मिनट.
- पकने में 35 मिनट का समय लगेगा
- 16 कचौरियां
बाहरी कुरकुरी परत के लिए सामग्री | Ingredients for the outer crispy layer:
- 1½ कप मैदा
- 3½ चम्मच तेल
- नमक
मसालेदार स्टफिंग के लिए | For spicy Stuffing
- 1/2 कप पापड़ी गाठिया या सेव
- 1½ चम्मच खजूर इमली की चटनी
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
- 1 चम्मच तिल
- 1 चम्मच धनिया के बीज
- 1 चम्मच सौंफ
- 1/2 चम्मच खसखस
- 1/4 कप काजू
- 10-12 किशमिश
- 2 चम्मच बादाम
- 2 चम्मच पिसी हुई चीनी
- नमक
- 1 चम्मच तेल
सुखी कचोरी बनाने की विधि | Kachori Recipe
चरण 1
गठिया या सेव को मशीन से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिये या बेसन को तब तक पकाइये जब तक वह अच्छा सुनहरा रंग का न हो जाये.
चरण 2
सबसे पहले एक पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. फिर, पिसी हुई गाठिया (या सेव या भुना हुआ बेसन), खजूर इमली की चटनी, चीनी और नमक को छोड़कर स्टफिंग के लिए सभी सामग्री डालें। इन्हें धीमी आंच पर 30 सेकेंड तक पकाएं.
चरण 3
कचौरी के लिए स्वादिष्ट भरावन बनाने के लिए, पिसा हुआ गठिया (या सेव या भुना हुआ बेसन), खजूर इमली की चटनी, चीनी और नमक को एक साथ मिला लें। इसे थोड़ी देर तक पकाएं, फिर ठंडा होने दें। अब आपके पास कचौरी के लिए सूखी और मसालेदार स्टफिंग तैयार है!
चरण 4
आटा गूथने के लिए एक बाउल में आटा, नमक और तेल मिला लें. इन सभी को एक साथ तब तक हिलाएं जब तक कि सभी चीजें अच्छी तरह से मिक्स न हो जाएं। आवश्यकता के अनुसार धीरे-धीरे गर्म पानी डालें जब तक कि आपको एक ऐसा आटा न मिल जाए जो थोड़ा सख्त हो लेकिन फिर भी नरम हो, जैसे कि परांठे बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया आटा।
चरण 5
आटा लें और उसे एक ही आकार के 16 टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को गेंद के आकार में रोल करें। एक गेंद लें और इसे एक सपाट सतह जिसे रोलिंग बोर्ड कहते हैं, पर रखें। गेंद को लगभग 3-4 इंच चौड़े छोटे गोल आकार में चपटा करने के लिए बेलन का उपयोग करें।
चरण 6
मिश्रण की थोड़ी सी मात्रा पूरी के बीच में डाल दीजिये. पूरी को मिश्रण के चारों ओर मोड़कर किनारों को कसकर बंद कर दीजिए और गोल आकार दीजिए.
चरण 7
सबसे पहले एक पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें. जब तेल न ज्यादा गर्म हो और न ज्यादा ठंडा हो तो कढ़ाई में कच्चे आटे की 5-6 लोइयां डाल दीजिए और इन्हें धीमी आंच पर हल्का भूरा होने तक पका लीजिए. सारी कचौरियां इसी तरह पका लीजिये.
चरण 8
कुरकुरी और मसालेदार सूखी कचौरी बनकर तैयार है और खाने के लिए तैयार है! आप इसका आनंद अकेले या किसी स्वादिष्ट हरी चटनी के साथ ले सकते हैं। यदि आप बाद के लिए कुछ बचाना चाहते हैं, तो आप इसे 15 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक कंटेनर में रख सकते हैं।
सुझाव | Tips
- अगर आपको गाठिया नहीं मिल रहा है तो आप इसकी जगह आधा कप भुना हुआ बेसन भी इस्तेमाल कर सकते हैं. भुना बेसन बनाने के लिए एक पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें और उसमें बेसन डालें. इसे धीमी आंच पर हल्का भूरा होने तक पकाएं, इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं। चमचे से चलाते रहें.
- कचौरी को धीमी आग पर पकाएं ताकि वे कुरकुरी हो जाएं और पूरी तरह से अच्छी तरह पक जाएं. यदि आप उन्हें ऊंची आग पर पकाएंगे, तो उनके बाहर छोटे बुलबुले होंगे लेकिन वे अंदर से कच्चे रहेंगे।
- यदि आप गठिया का उपयोग कर रहे हैं, तो याद रखें कि इसमें पहले से ही नमक है, इसलिए आपको चरण 2 में बहुत अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
- पिसी चीनी की जगह आप गर्म पानी में 3 बड़े चम्मच गुड़ मिलाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
स्वाद | Taste: यह थोड़ा मीठा, कुरकुरा और थोड़ा मसालेदार स्वाद वाला है।
परोसना | To Serve: सूखी कचौरी या सूकी कचौरी एक स्वादिष्ट नाश्ता है जिसे आप मीठी चीजों के साथ या हरी चटनी या इमली की चटनी के साथ खा सकते हैं।
