बालूशाही एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसे बदुशाही के नाम से भी जाना जाता है। बालूशाही बिहार के सीतामढी, मुजफ्फरपुर और दरभंगा जिलों में बेहद लोकप्रिय है। दिखने में डोनट जैसी ये मिठाई खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है . यह एक देशी डोनट है जिसे चीनी की चाशनी में डुबोकर परोसा जाता है। यह मिठाई आमतौर पर शादियों में लोगों को परोसने के लिए बनाई जाती है. गेहूं और मैदा के आटे से बनी इस मिठाई को बनाना इतना आसान नहीं है. इस बालूशाही को बनाने में कई लोगों को कई तरह की दिक्कतों का सामना करना पड़ता है, तो आइए जानें इसे परफेक्ट बनाने के कुछ टिप्स, वो भी बिना खराब हुए।
उत्तम बालूशाही बनाने के लिए कुछ सुझाव
बालूशाही के लिये नरम और चिकना आटा गूथ लीजिये
बालूशाही को परतदार तरीके से बनाया जाता है इसलिए जब इसका आटा गूंथते समय ये ध्यान रखा जाता है कि आटा ना तो सख्त हो और न ही नरम हो. – सबसे पहले आटे में घी अच्छी तरह मिला लें, फिर इसे उसी तरह गूंथ लें जैसे पूरी के लिए आटा गूंथते हैं. घी डालने से आटा नरम हो जाता है और बालूशाही कुरकुरी हो जाती है. नरम आटे से गोल पूरियां बनाना आसान हो जाता है. कुरकुरी बालूशाही के लिए अपनाएं ये टिप्स.
बालूशाही के लिए चाशनी कैसे बनायें
परफेक्ट बालूशाही के लिए परफेक्ट चीनी की चाशनी भी बहुत मायने रखती है. अगर चाशनी सख्त हो तो भी सही बालूशाही नहीं बनती है और अगर चाशनी पतली है तो बालूशाही गीली हो जाती है. बालूशाही की चाशनी बनाते समय देख लें कि उसमें एक तार बन रही है या नहीं. बालूशाही के लिए एक तार वाली चाशनी उत्तम है. बालूशाही सिरप को सूखने और दोबारा चीनी बनने से बचाने के लिए नींबू का रस मिलाएं।
बेहतरीन स्वाद के लिए देसी घी में तलें
बालूशाही को सख्त होने से बचाने के लिए घी में तलिये. देशी घी में तलने से बालूशाही का स्वाद तो बढ़ता ही है, साथ ही यह कुरकुरी और मुलायम भी हो जाती है. जब लोग इसे बड़ी मात्रा में बनाते हैं तो वे तेल का उपयोग करते हैं, जिससे बालूशाही नम और सख्त हो जाती है।
मध्यम आंच पर पकाएं
बालूशाही को तेज और धीमी आंच पर भूनने से बचें. तेज आंच पर भूनने से यह बाहर से तो सुनहरा हो जाता है, लेकिन अंदर से कच्चा ही रहता है. वहीं धीमी आंच पर भूनने से यह ठीक से नहीं पकता और गीला रह जाता है. इसलिए बालूशाही भूनते समय आंच का विशेष ध्यान रखें.