Dal Makhani Recipe: दाल मखनी एक स्वादिष्ट और मलाईदार व्यंजन है जिसे पंजाब में लोग बहुत खाना पसंद करते हैं। इसे रेस्तरां के खाने जैसा स्वाद देने के लिए हम पहले दाल और राजमा को एक विशेष बर्तन में नरम होने तक पकाते हैं। फिर हम उन्हें प्याज, टमाटर और कुछ स्वादिष्ट मसालों के साथ मिलाते हैं। अंत में, हम ऊपर से दूध से बनी कुछ मलाईदार सॉस डालते हैं। यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि हमारे शरीर के लिए भी अच्छी होती है क्योंकि इसमें कैल्शियम और प्रोटीन तत्व भरपूर मात्रा में होते हैं. तो आज हम इस रेसिपी से दाल मखनी बनाएंगे.
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दाल मखनी | Dal Makhani Recipe
- सब कुछ तैयार करने में 15 मिनट का समय लगता है।
- खाना पकने में 35 मिनट का समय लगेगा.
- 4 लोग हैं.
सामग्री | Ingredients
- आधा कप उड़द को 6 से 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.
- 3 बड़े चम्मच राजमा लें और उन्हें 6 से 8 घंटे के लिए पानी में डाल दें।
- 2 बड़े चम्मच चना दाल (एक प्रकार की दाल) लें और इसे 6-8 घंटे के लिए पानी में डाल दें।
- आपको आधा चम्मच जीरा चाहिए
- एक बड़े प्याज को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें.
- एक चम्मच अदरक जो बारीक कटा हुआ या छोटे टुकड़ों में कटा हुआ हो।
- लहसुन की 3 से 4 कलियाँ लें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल लें।
- दो हरी मिर्च को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- आपको केवल थोड़ा सा हल्दी पाउडर चाहिए, लगभग एक चौथाई चम्मच।
- आधा चम्मच धनिया पाउडर का प्रयोग करें.
- एक टमाटर लें और उसे बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
- आपको 2 बड़े चम्मच मक्खन चाहिए।
- आपको 3 बड़े चम्मच ताजी क्रीम
- 2 बड़े चम्मच धनिये का उपयोग करें जो बहुत छोटे टुकड़ों में काटा गया हो।
- नमक
- आपको एक चम्मच तेल का उपयोग करना होगा।
- 2 कप + 1 कप पानी
रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी बनाने की विधि | Dal Makhani Recipe
चरण 1
भीगी हुई उड़द, चना दाल और राजमा से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. इन्हें एक बड़े बर्तन में रखें जिसमें 4-5 लीटर पानी आ सके। – बर्तन में 2 कप पानी और नमक डालें. ढक्कन बंद करें और इसे मध्यम आंच पर एक सीटी आने तक पकाएं. फिर आंच धीमी कर दें और 4-5 सीटी आने तक इंतजार करें।
चरण 2
सबसे पहले आपको गैस बंद करनी होगी और कुकर का प्रेशर खत्म होने का इंतजार करना होगा। इसमें लगभग 6-8 मिनट लग सकते हैं. फिर दाल और राजमा नरम हो जायेंगे. उसके बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और उन्हें चम्मच से धीरे से थोड़ा सा कुचल सकते हैं। लेकिन सावधान रहें कि उन्हें बहुत ज्यादा न कुचलें।
चरण 3
सबसे पहले, हमें मध्यम आंच पर एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करना होगा। फिर, हम कुछ जीरा मिलाते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक उनका रंग सुनहरा न हो जाए। इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालकर हल्का गुलाबी होने तक पकाएं. इसके बाद, हम कसा हुआ अदरक, कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालते हैं और उन्हें तब तक पकाते हैं जब तक कि लहसुन हल्का भूरा न हो जाए, जिसमें लगभग आधा मिनट का समय लगेगा।
चरण 4
थोड़ा सा हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर एक साथ डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
चरण 5
कटे हुए टमाटरों को पैन में डालें और उनके नरम होने का इंतज़ार करें, इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा।
चरण 6
आपको उबली हुई दाल, नमक (केवल जरूरत पड़ने पर क्योंकि हमने पहले ही दाल उबालते समय नमक डाला है) और 1 कप पानी डालना होगा। फिर, आप इसे तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (या जितना गाढ़ा या पतला आप इसे चाहते हैं) या इसे मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकने दें।
चरण 7
इसमें थोड़ा मक्खन डालें, इसे अच्छे से हिलाएं और 2 मिनट तक पकने दें।
चरण 8
थोड़ी ताजी क्रीम डालें.
चरण 9
सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं और एक मिनट तक पकने दें।
चरण 10
एक बार जब आप क्रीम डाल दें, तो दाल को ज्यादा देर तक पकने न दें, नहीं तो क्रीम की बनावट बदल जाएगी और वह गांठदार दिखने लगेगी। आपको स्टोव बंद कर देना चाहिए.
चरण 11
दाल को प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से कटा हरा धनियां और क्रीम डाल दीजिए. जब तक यह गर्म रहे तब तक इसे परोसें।
युक्तियाँ | Tips
- यदि आपके पास ताजी क्रीम नहीं है, तो आप इसकी जगह 3/4 कप दूध का उपयोग कर सकते हैं। और चरण 6 में 1 कप पानी का उपयोग करने के बजाय 1/4 कप पानी का उपयोग करें।
- मक्खन और क्रीम हमारे भोजन के स्वाद को वास्तव में अच्छा बनाते हैं। लेकिन अगर आप स्वस्थ रहना चाहते हैं और कम कैलोरी वाली दाल खाना चाहते हैं तो कम मक्खन और क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं। बस याद रखें, हो सकता है कि दाल का स्वाद बिल्कुल वैसा न हो, लेकिन फिर भी वह स्वादिष्ट होगी!
- बच्चों को मखनी दाल पराठा नामक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन खिलाएं। अगर आप इसे बच्चों के लिए बना रहे हैं तो तीखी हरी मिर्च का इस्तेमाल करने से बचें.
स्वाद | Taste: थोड़ा तीखा और क्रीमी
परोसना | To Serve: इस पंजाबी दाल मखनी को आप दोपहर के खाने में चावल या परांठे के साथ खा सकते हैं. यह एक स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन है.