प्रोटीन एक बहुत ही महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो हमारे शरीर के विकास, खून बढ़ाने, मांसपेशियों के निर्माण और शारीरिक संरचना के लिए आवश्यक है। शरीर में प्रोटीन का कार्य मांसपेशियों का निर्माण करना, रक्त कोशिकाओं का निर्माण करना, शारीरिक विकास, उपचय जैसी विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं में मदद करना, अवशोषण में मदद करना, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, शरीर की मरम्मत करना, वजन को संतुलित करने में मदद करना, हड्डियों के निर्माण में मदद करना है। . सुदृढ़ीकरण एवं मरम्मत आदि।
शरीर में प्रोटीन की कमी से कमजोरी और थकान, त्वचा, नाखून और बालों की समस्याएं, वजन घटना, भूख न लगना, शरीर के विकास में देरी, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली जैसी बीमारियाँ हो सकती हैं।
सबसे अधिक प्रोटीन किसमें पाया जाता है? डिटॉक्सप्री की संस्थापक और होलिस्टिक न्यूट्रिशनिस्ट प्रियांशी भटनागर के अनुसार, अक्सर यह समझा जाता है कि चिकन, अंडे, मांस या मछली जैसे नॉन-वेज खाद्य पदार्थ प्रोटीन के मुख्य स्रोत हैं लेकिन ऐसा नहीं है। रोजाना खाई जाने वाली कुछ सब्जियों में प्रोटीन की अच्छी मात्रा पाई जाती है।
सोयाबीन
सोयाबीन संपूर्ण प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज और फाइबर प्रदान करने वाला एक उत्कृष्ट शाकाहारी प्रोटीन स्रोत है। यह तेजी से बढ़ने वाली सब्जी है और इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। आप चाहे तो सोयाबीन को ऐसे भी खा सकते है. या आप इसकी सब्जी भी बना के खा सकते है ।
मटर
मटर में भी अच्छा प्रोटीन पाया जाता है। मटर को एक साथ खाने से यह अपने प्रोटीन और उबालने के कारण अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है। इसलिए, इसे अपने आहार में शामिल करके आप उच्च प्रोटीन भी प्राप्त कर सकते हैं।
लोकी
लौकी प्रोटीन और विटामिन से भी भरपूर होती है। इसे सलाद, सब्जी या दाल बनाकर खाने से आपको अधिक प्रोटीन मिलेगा. इसमें फाइबर कि मात्रा भी अच्छी खासी होती है और इसमें पानी भी अधिक मात्रा में पाया जाता है ।
ब्रॉकली
पालक प्रोटीन और फोलेट से भी भरपूर होता है। इसे सब्जी या सूप के रूप में खाने से आपको हाई प्रोटीन मिलता है। यह आयरन और मैग्नीशियम का भी अच्छा स्रोत है।
ब्रसल स्प्राउट
ब्रसेल्स स्प्राउट्स छोटे हो सकते हैं, लेकिन वे प्रोटीन, फाइबर और कई अन्य पोषक तत्वों से भरे होते हैं। इन्हें भूनने या भूनने से इनका स्वादिष्ट स्वाद सामने आ जाता है।
हाथी चक
आटिचोक या हाथी चक न केवल प्रोटीन का अच्छा स्रोत है बल्कि एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर से भी भरपूर है। स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन के लिए इन्हें उबाला, ग्रिल या भूना जा सकता है।
मशरूम
मशरूम में कैलोरी तो कम होती है लेकिन इसमें प्रोटीन कि मात्रा बहुत अधिक होती है , इसको आप सब्जी के रूप में या किसी अन्य व्यंजनों में डालकर खा सकते है ।
